Доклад был посвящен исследованию ключевых детерминант изменения потребительского поведения на рынке общественного питания 2020–2022 гг. Проведен сравнительный анализ кризисных ситуаций, вызванных пандемией коронавируса в 2020 г. и современными геополитическими вызовами 2022 г. В качестве основополагающего был определен ценовой параметр, в наибольшей степени отражающий текущее потребительское поведение в условиях падения покупательной способности населения. Сделан вывод об изменении подходов предприятий общественного питания в отношении поиска альтернативных цепочек поставок сырья и ингредиентов, в том числе локальных, для производства продукции, каналов сбыта и замещения брендов, ушедших с российского рынка, а также повышении уровня кастомизации и индивидуализации потребительских запросов.
